cuanto te va a costar contratar mis servicios? cuanto cobro como asesor gatronómico? Mis honorarios se ajustarán a tus necesidades, que significa esto? Que aunque tengo unos honorarios más o menos establecidos, estos serán en función de TÚ situación particular y lo que requieras de mí. »En restaurantes de categoría pero por debajo de la Leer másQue te va a costar contratar mis servicios? Cuanto cobro como asesor gastronómico?[…]

El Asesor Gastronómico en Restauración El análisis, control y solución del problema en sala o cocina de tu restaurante, hotel, alojamiento turístico, catering, etc, es el éxito de mi negocio La Asesoría gastronómica y de restauración se fundamenta en el buen conocimiento de cada aspecto de la cocina, oferta de la misma ,gestión de tu Leer másQue puedo hacer por resolver los problemas de tu negocio de hostelería:[…]

Gastronomía ‘’molecular’’ Gastronomía molecular vs tradicional: guerra en la cocina Sin duda hay una guerra abierta entre la cocina tradicional y la »molecular», hablemos un poco de esta última: Surge como disciplina en 1988, cuando el físico de origen húngaro, fascinado por el mundo de las ollas entre el que se movía su madre durante Leer másGASTRONOMÍA MOLECULAR[…]

Gestión de una cocina. Abra los ojos ante los desperdicios Reducir los desperdicios alimentarios es uno de los mayores retos para la industria hostelera en todo el mundo. Solo en el Reino Unido, se tiran más de cuatro millones de toneladas de residuos orgánicos al año, ¡y la cifra no deja de aumentar! Al tirar Leer másGestión de una cocina. Los desperdicios[…]

¿Causa depresión ser chef? El polémico artículo de The Guardian.la depresion de los chefs y la conflictividad en las cocinas. Horarios imposibles, estrés y alcohol son demasiado habituales en las cocinas, denuncia el periódico inglés ¿Causa depresión ser chef? Preparar un menú en poco más de una hora. No es sólo la típica prueba para Leer másLA DEPRESIÓN DE LOS CHEFS[…]

El escandallo de un plato ¿cuanto cobrar por un plato?- claves para realizar un escandallo: El escandallo de un plato o escandallado, forma parte de la ficha técnica del artículo de venta en hostelería, siendo esta última un instrumento fundamental para: Determinar el precio de venta de un artículo. Cuando se fija el PVP de Leer másComo hacer el escandallo de un plato[…]

Trabajar con seguridad Los riesgos que supone el trabajo en la cocina profesional Peligros físicos o derivados del uso de sustancias químicas, riesgos biológicos o psicosociales por los horarios, el estrés y la presión… Los trabajadores de la cocina profesional están expuestos a todos ellos y tienen muchas probabilidades de sufrir un accidente laboral, aunque muchas veces no Leer mástrabajar con seguridad[…]