No es fácil atender un establecimiento hotelero, pero atenderlo con el mínimo personal y el máximo potencial, es más difícil todavía.
En este post, trataré de explicar de que manera podemos calcular el personal necesario y realizar una previsión de personal.
Pongamos por caso el hotel con un servicio de recepción obligatorio de 24 horas.
Si dividimos las 24 horas del día en 8 horas de turno, tendremos que cubrir 3 turnos. Hasta aquí, fácil. Pero debemos tener en cuenta otros parámetros, bajas, vacaciones, absentismo laboral y el descanso de 2 días a la semana.
Entonces, ya no salen los 3 turnos de 3 personas, necesitamos.. ¿cuántas?
Bien, una vez más haremos uso de cálculos matemáticos, no fallan.
Necesitamos cubrir 3 turnos al día todos los días del año, entonces 3 x 365 = 1.095 turnos, pero de estos 1.095 turnos, cubiertos realmente solo estará el 58,08% veamos:
Una persona disfruta de 30 días al año destinados a vacaciones, descanso semanal son dos días por semana (aunque es posible que se pacte día y medio por semana, haremos el cálculo con dos días 2 x 52 semanas del año serían, 104 días), festivos 18 días (pueden ser menos) y pongamos por absentismo 1 día al año por asuntos propios, ya no estoy teniendo en cuenta la baja laboral por enfermedad, al final tenemos 153 días del año que no se acude al puesto de trabajo y tenemos días trabajados 365 días del año menos 153 que no se trabajan, quedan 212 que sí acudimos al trabajo.
Ahora ya nos podemos hacer una idea del personal necesario en un año para la recepción del hotel. Sabiendo que son 1.095 turnos entre 212 días que acudimos al trabajo, son 5,16 personas necesarias, redondearé a 5 personas.
Si dividimos 212 / 365 sale 0,58 por redondeo 0,6 coeficiente que es válido para cualquier puesto de trabajo, no solo la recepción. Si ahora dividimos estos 3 turnos diarios entre 0,6 se obtiene 5
Así cualquier operación de cálculo de personal se puede hacer fácilmente. Por ejemplo, imaginemos que necesitamos cubrir 6 turnos de camareros al año, pues porque al mediodía o a la hora de cenar hace falta turnos dobles, sería 6 / 0,6 que serían 10 personas al año, 10 camareros.
Así con el personal de limpieza, camareras de piso, cocina, comedor…
Este método variará en función del tamaño del hotel o en función de la tasa de ocupación.
Siempre existirán excepciones y hay que estudiar cada caso (hotel) en particular.
